ка сырья:
- размораживание; отчистка от чешуи; удаление плавников;
- отделение головы;
- удаление внутренностей через брюшную полость;
- промывание;
- разделка на чистое филе.
2. Приготовление полуфабриката: (слайд)
- подготовленное филе рыбы нарезают на кусочки массой по 25. . . 30 г. добавляют к ним маринованный репчатый лук, заправляют соусом "тереяки" (соевый соус, яблочный сок, крахмал).
3. Тепловая обработка: (слайд)
- укладывают в фольгу сформованную в виде лодочки, поливают соусом. Запекают в жарочном шкафу, поставив фольгу на сковородку с водой, при температуре 200- 2200С.
4. Правила подачи блюда рыба запеченная в фольге.
Подают рыбу в фольге, в которой она запекалась.
5. 4. 2. Воспроизведение обучающимися приёмов приготовления блюда рыба запеченная в фольге.
Закрепление нового материала:
1. Перечислите последовательность технологических операций при приготовлении блюда рыба отварная порционными кусками.
2. Перечислите последовательность технологических операций при приготовлении блюда рыба припущенная.
3. Перечислите последовательность технологических операций при приготовлении рыбы блюда рыба жаренная целиком.
4. Перечислите последовательность технологических операций при приготовлении блюда рыба запеченная в фольге.
(Обучающие дают ответы)
Задание на день:
Время на выполнение учебно-тренировочных упражнений 3 часа.
На приготовления блюда рыба отварная порционными кусками.
На приготовления блюда рыба припущенная.
На приготовления блюда рыба жареная целиком.
На приготовления блюда рыба запеченная в фольге.
На производственную деятельность 2 часа.
Критерии оценивания:
1. Устные ответы.
2. Личная гигиена.
3. Без
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>