опасные условия труда.
4. Организация рабочего места.
5. Выполнение последовательных операций по приготовлению блюд из рыбы
6. Алгоритм технологической последовательности приготовления блюд из рыбы (первичная обработка, приготовление полуфабриката, соблюдение температурного режима).
7. Подача (внешний вид, вкус, температура, выход, оформление).
8. Производственная деятельность.
III. Текущий инструктаж:
Обучающиеся выполняют учебно-тренировочные упражнения: по приготовлению блюда раба отварная.
Приготовление блюда рыба отварная.
Первый обход: контроль за содержанием рабочих мест, их организация и санитарное состояние. Контроль за подбором инвентаря и инструментов.
Второй обход: контроль за правильностью выполнения технологии приготовления, температурным режимом и тепловой обработки рыбы.
Третий обход: контроль за соблюдением правил порционирования и подачи готового блюда рыба отварная.
Приготовление блюда рыба припущенная.
Четвёртый обход: контроль за содержанием рабочих мест, их организация и санитарное состояние. Контроль за подбором инвентаря и инструментов.
Пятый обход: контроль за правильностью выполнения технологии приготовления, температурным режимом и тепловой обработки рыбы.
Шестой обход: контроль за соблюдением правил порционирования и подачи готового блюда рыба припущенная.
Приготовление блюда рыба жареная целиком.
Седьмой обход: контроль за содержанием рабочих мест, их организация и санитарное состояние. Контроль за подбором инвентаря и инструментов.
Восьмой обход: контроль за правильностью выполнения технологии приготовления, температурным режимом и тепловой обработки рыбы.
Девятый обход: контроль за соблюдением правил порционирования и подачи готового блюда ры
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>