Приготовление блюда рыба запеченная в фольге.
Десятый обход: контроль за содержанием рабочих мест, их организация и санитарное состояние. Контроль за подбором инвентаря и инструментов.
Одиннадцатый обход: контроль за правильностью выполнения технологии приготовления, температурным режимом и тепловой обработки рыбы.
Двенадцатый обход: контроль за соблюдением правил порционирования и подачи готового блюда рыба запеченная в фольге.
IV. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ - 15 минут:
1) Мастер напоминает обучающимся тему и цель урока;
Тема урока 2 Приготовление блюд из рыбы.
Цель урока (формирование профессиональных компетенций):
ПК 4. 3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Обучающиеся овладели профессиональными компетенциями по приготовлению блюд из рыбы.
Эти навыки позволят стать квалифицированными работниками общественного питания: поваром IV разряда.
2) Мастер п/о:
Отмечает положительные моменты на уроке;
Отмечает работы лучших обучающихся;
Анализирует карту контроля;
Проводит разбор типичных ошибок;
Сообщает оценки обучающимся
Мастер даёт задания на самостоятельную работу:
Заполнить таблицу "Ингредиенты для рыбы по-русски".
Приложение 1.
Технологическая карта
Рыба (непластованная кусками) отварная
Рецептура 472
Наименование продуктов
Закладка продуктов
на 1 порцию
на порции
брутто
нетто
брутто
нетто
Горбуша или кета
226
156
Морковь
5
4
Лук репчатый
5
4
Петрушка (корень)
4
3
Масса отварной рыбы
125
Выход
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>