ная целиком
Рецептура 489. Сборник рецептур
Наименование продуктов
Закладка на 1 порцию
брутто
нетто
Навага
151
121
Мука пшеничная
6
6
Масло растительное
6
6
Масло сливочное
7
7
Масса жареной рыбы
100
Выход
107
Способ приготовления
Рыбу, обработанную целой тушкой без головы, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, кладут на разогретую с жиром сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Приложение 4
Технологическая карта
Палтус запеченный в фольге
Наименование продуктов
Закладка на 1 порцию
брутто
нетто
Палтус (филе с кожей)
240
120
Лук репчатый
62
50
Масса запеченного палтуса
-
100
Соевый соус
15
15
Сахар
2
2
Яблочный сок
14
7
Крахмал
1
1
Масло растительное
5
5
Вода
10
10
Лимон
35
30
Зелень
7
5
Выход
175
Способ приготовления
Подготовленные куски палтуса, посыпают солью и перцем, сверху кладут нарезанный репчатый лук и укладывают в фольгу, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной поджаристой корочки 15. . . 20 минут при температуре 200. . . 2200C.
Страницы: << < 10 | 11 | 12