.
Продолжительность: 6 часов
Последовательность выполнения работы:
1. Заполнить требования к качеству блюд и рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 2 порции блюда.
2. Подготовить рабочее место, посуду, продукты.
3. Промыть и очистить овощи.
4. Приготовит блюда согласно технологическим картам:
Картофельное пюре (2 порции);
Картофель в молоке (2 порции);
Капуста тушеная (2 порции);
Рагу из овощей (2 порции);
Перец, фаршированный овощами (1 порция);
Грибы в сметанном соусе (1 порция).
5. Оформить блюда для подачи.
6. Продегустировать блюда.
7. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
8. Составить отчет.
9. Подведение итогов.
Технологическая карта 1
Наименование блюда: Рецептура 162
"Картофельное пюре" Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 255 г)
На 2 порций
брутто
нетто
брутто
нетто
Картофель
300
225
600
450
Молоко
40
38
80
76
Готовое пюре
-
250
-
500
Масло сливочное
5
5
10
10
Технология приготовления:
Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель (температура не ниже 80ᵒ С) протирают. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два - три приема горячее кипяченое молоко. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.
Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>