r/> 3. Нарезать поперек на ломтики толщиной 1-1,5 мм.
1. Нарезать поперек на цилиндры длиной 4 см. ;
2. Разрезать вдоль пополам;
3. Нарезать каждую половинку по радиусу на дольки.
Отчет:
1. Заполнить таблицу
Форма
Техника нарезания, размеры
Соломка
Брусочки
Кубики
Дольки
Ломтики
2. Составить схему механической кулинарной обработки свеклы.
(Сделать отчет в тетради)
Практическая работа6
Обработка и нарезка луковых и капустных овощей, подготовка овощей к фаршированию
Тема: Обработка, нарезка, формовка традиционных видов овощей и грибов
Цель: Отработать технологию первичной обработки капустных и луковых овощей и простые формы нарезки; отработать технологию подготовки овощей к фаршированию
1. Произвести первичную обработку капусты, лука репчатого;
1. Нарезать капусту соломкой;
2. Нарезать лук кольцами;
3. Нарезать капусту шашками;
4. Нарезать лук крошкой;
5. Подготовить кабачки к фаршированию.
Инструменты и инвентарь: поварской нож, разделочная доска с маркировкой ОС.
Продолжительность: 2 часа
Последовательность выполнения:
1. Снять загрязненные листья;
2. Обрезать наружную часть кочерыжки;
3. Промыть;
4. Разрезать пополам;
5. Вырезать кочерыжку.
1. Отрезать донце;
2. Отрезать шейку;
3. Снять сухие чешуйки;
4. Промыть лук в холодной воде.
1. Половинку кочана разрезать на несколько частей;
2. Положить вверх срезами;
3. Шинковать соломкой.
1. Нарезать поперек толщиной 1-2 см. ;
2. Разделить на кольца.
1. Разрезать половинку кочана на полоски шириной
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>