Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Технологическая карта 2
Наименование блюда: Рецептура 161
"Картофель в молоке" Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 250 г)
На 2 порций
брутто
нетто
брутто
нетто
Картофель
240
180
480
360
Молоко
75
71
150
142
Масло сливочное
5
5
10
10
Технология приготовления:
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 мин. Затем воду сливают, картофель заливают горячим кипяченым молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут часть (50 от нормы) масла и доводят до кипения.
Порционируют, поливают масло, можно посыпать зеленью.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Технологическая карта 3
Наименование блюда: Рецептура 171
"Капуста тушеная" Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 250 г)
На 2 порций
брутто
нетто
брутто
нетто
Капуста свежая
356
285
Уксус 3 - ный
8
8
Жир кулинарный
9
9
Томатное пюре
15
15
Морковь
6
5
Лук репчатый
12
10
Лавровый лист
0,02
0,02
Перец
0,05
0,05
Мука пшеничная
3
3
Сахар
8
8
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>