Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
"Топкинский технический техникум"
ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ
По профессиональному модулю
ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Методические указания для обучающихся
Профессия 260807. 01 Повар, кондитер
( код профессии и её наименование)
Тарасово 2016
Рассмотрено на заседании ПЦК
""
Протокол от "" 201 г
/
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по подразделению
с. Тарасово и пгт. Промышленная
/
"" 201 г
Составитель: Репенко З. В. преподаватель
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3
Практическая работа 1 Решение технологических задач
4
Практическая работа 2 Решение технологических задач
7
Практическая работа 3 Составление технологических карт и схем блюд из овощей и грибов
7
Практическая работа 4 Обработка и нарезка картофеля
9
Практическая работа 5 Обработка и нарезка корнеплодов
10
Практическая работа 6 Обработка и нарезка луковых и капустных овощей, подготовка овощей к фаршированию
12
Практическая работа 7 Приготовление блюд и гарниров из вареных, припущенных, тушеных, запеченных овощей и грибов
13
Практическая работа 8 Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов
19
Рекомендуемая литература
25
Введение
Практические работы предусматривают работу с нормат
Страницы: 1 | 2 | 3 > >>