Технология приготовления:
Нарезанную соломкой капусту кладут в котел слоем 30 см, добавляют бульон или воду(20 - 30 от массы сырой капусты) уксус, жир пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.
При отпуске готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Технологическая карта 4
Наименование блюда: Рецептура 172
"Рагу из овощей" Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 225 г)
На 2 порций
брутто
нетто
брутто
нетто
Картофель
107
80
Морковь
50
40
Лук репчатый
24
20
Капуста белокочанная
63
50
Жир кулинарный
10
10
Соус сметанный (388)
-
75
Перец черный горошком
0,05
0,05
Лавровый лист
0,02
0,02
Готовое рагу
-
250
Масло сливочное
5
5
Технология приготовления:
Нарезанные дольками или кубиками картофель и морковь слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припускают. Затем картофель и овощи соединяют с соусом сметанным и тушат 10-15 мин. После этого добавляют капусту, припущенную и продолжают тушить15-20 мин. За 5 - 10 мин до
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>