2-2,5 см. ;
2. Разрезать поперек на квадратики.
1. Разрезать вдоль пополам;
2. Нарезать пластины толщиной 1-3 мм. ;
3. Поперек нарезать кубики.
1. Обработать кабачки;
2. Нарезать поперек на цилиндры высотой 4-5 см. ;
3. Удалить семена;
4. Проварить до полуготовности;
5. Охладить, наполнить фаршем.
Отчет:
- какие овощи еще можно фаршировать;
- сделайте эскиз форм нарезки капусты;
- закончить схему обработки лука репчатого
Сортировать - . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . . . . . . . .
- какова температура и срок хранения полуфабрикатов из овощей.
(Сделать отчет в тетради)
Практическая работа 7
Приготовление блюд и гарниров из вареных, припущенных, тушеных, запеченных овощей и грибов
Тема: Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей и грибов. Оценка качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов
Цель и задачи работы:
Отработать технологию приготовления блюд и гарниров, требования к качеству, оформление для подачи:
а) блюда из вареных овощей;
б) тушеных блюд из овощей;
в) запеченных блюд и овощей;
г) блюд из грибов.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: картофельное пюре; картофель в молоке, капуста тушеная, рагу из овощей, перец фаршированный овощами, грибы в сметанном соусе.
2. Дать оценку приготовленных блюд.
3. Составить отчет.
Инструменты, инвентарь, посуда:
Кастрюли, скороды, ножи, веселки, ложки, весы, лопатки, мерная кружка, сотейник, тарелки, доски, противни, сито
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>