С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; (Формулировка ПС: Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд,
напитков и кулинарных изделий) (Формулировка WSR: Порционировать и формовать полуфабрикаты из мяса).