Всего:37815694
78
144
3. 2 Содержание учебного материала по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и темСодержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем часовУровень освоения
1234
ПМ 01 Организация процесса
приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции234
МДК 01. 01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции156
Раздел 1. Введение. Технологическое оборудование 11
Тема 1. 1.
Организация рабочего места в заготовочном цехе. Содержание 2
Введение. Организация рабочего места по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. 22
Тема 1. 2.
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря Содержание4
1. Машины для обработки рыбы, приготовления рыбных полуфабрикатов, производственный инвентарь. Машины для обработки мяса, птицы и приготовления полуфабрикатов, производственный инвентарь (З10). 22
2. Универсальные приводы с комплектами сменных механизмов;
Машины для обработки и нарезки сырых овощей и картофеля; производственный инвентарь Эксплуатация весоизмерительного и холодильного оборудования. Техника безопасности при эксплуатации оборудования (З10). 22
Практические занятия5
1Выбор оборудования для заготовочного цеха (У4). 1
2Расстановка оборудования в заготовочном цехе (У4). 2
3 Правила техники безопасности при использовании оборудования в заготовочном цехе (У4). 2
Раздел 2. Организация подготовки овощей и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции25
Тема 2. 1.
Подготовка овоще
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>