овка WSR: Иметь представление о потери массы в ходе приготовления)
З 14. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;
З 15. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;
З 16. Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.
Требования профессионального стандарта в рабочей программе выделены жирным шрифтом.
Требования технического описания WS компетенции «Поварское дело» в рабочей программе выделены курсивным шрифтом.
1. 3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля ПМ. 01:
Всего 378, в том числе
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 234 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 156 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 78 часа;
производственная практика – 144 часа.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД): организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
КодНаименование результата обучения
ПК 1. 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1. 2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1. 3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ОК. 1Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и спо
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>