6. Приготовить пирожное "Корзиночка с белковым кремом"
7. Оформить изделия для подачи.
8. Продегустировать изделия и дать оценку качества по приведенной форме.
Название изделия
Внешний вид
Цвет
Вкус
9. Оформить отчет о проделанной работе
10. Убрать рабочее место.
Технологическая карта Песочный полуфабрикат
Мука пшеничная
9,5
Сахар-песок
3,5
Меланж
1,2
Масло сливочное
5,2
Эссенция
0,03
Сода пищевая
0,01
Углекислый аммоний
0,01
Соль
0,03
Выход
16,5
Технология приготовления.
Сливочное масло растереть с сахаром-песком до однородного состояния, в яйца добавить углекислый аммоний, соль, пищевую соду, эссенцию и соединить с маслом; взбить до пышной массы, всыпать муку и быстро перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 6-7 мм, вырезать из теста заготовки формочкой, заготовки уложить в формочки и прижать ко дну и стенкам, формочки поставить на кондитерский лист и выпекать в течение 15 мин при температуре 240 С, изделия охладить и вытащить из формочек.
Технологическая карта Крем белковый заварной.
Сахар-песок
6,8
Белки яичные
3,4
Пудра ванильная
0,2
Выход
10,2
Технология приготовления.
Сахарный сироп уварить до 122 С (проба средний шарик), одновременно взбить яичные белки до увеличения объема массы в 5-6 раз и получения устойчивой пены, постепенно тонкой струйкой ввести горячий сироп, ванильную пудру.
Технологическая карта Крем сливочный
Масло сливочное
1.
Пудра рафинадная
1.
Молоко сгущенное
1.
Коньяк
1.
Пудра ванильная
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>