имонная кислота
0,02
Жир для смазки
0,4
Масса теста одного изделия
39
Масса фарша из творога
20
Выход
50
Технология приготовления.
Сливочное масло перемешать с сахаром-песком до пластичного состояния, отдельно приготовить смесь из воды, лимонной кислоты, соли, яиц, в полученную смесь влить масло, всыпать муку, смешанную с пищевой содой, быстро замесить тесто.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и овальной зубчатой выемкой вырезать заготовки массой 39г, половину заготовки смазать яйцом, положить на нее творожный фарш (20г), фарш накрыть второй половинкой так, чтобы он был виден, края заготовки слегка смазать яйцом и выпекать при температуре 230-250С.
Требования качеству:
Внешний вид - форма овальная или круглая, фарш полуоткрыт.
Цвет - светло-коричневый.
Вкус - выпеченного теста и фарша.
Запах - творога, ванилина.
Консистенция - плотная, легко ломается.
ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 2.
Приготовление и оформление пирожных.
Цель работы: изучить технологию приготовления пирожных.
Задание:
1. Приготовить и оформить пирожное "Корзиночка с белковым кремом"
2. Составить отчет.
3. Дать оценку качества приготовленного изделия.
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент: кастрюли, миксер, миксер, скалка, доска, ложки, кондитерские мешки с набором трубочек, кисточка, кондитерский гребешок, кондитерские листы, капсулы для пирожного, салфетки бумажные.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Подготовить продукты.
3. Приготовить тесто для корзиночек.
4. Сформовать корзиночки.
5. Приготовить белковый заварной крем
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>