Вкус - сладкий.
Запах - ванилина.
Консистенция - рассыпчатая.
Технологическая карта Фарш из творога
Творог
792
Меланж
80
Сахар-песок
90
Мука пшеничная
40
Масло сливочное
40
Ванилин
0,1
Выход
1000
Технологическая карта Ватрушка с творогом
Мука пшеничная
36
Сахар-песок
1
Масло сливочное или маргарин столовый
4
Меланж
5
Сода пищевая
0,5
Соль
0,4
Лимонная кислота
0,5
Вода или молоко
13
Жир для смазки
0,25
Меланж для смазки
1,5
Масса теста
58
Масса фарша из творога
25
Выход
75
Технология приготовления.
Сливочное масло перемешать с сахаром-песком до пластичного состояния, отдельно приготовить смесь из воды, лимонной кислоты, соли, яиц, в полученную смесь влить масло, всыпать муку, смешанную с пищевой содой, быстро замесить тесто.
Сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать заготовки зубчатой выемкой диаметром 10 см, края теста загнуть кверху, защипать, перенести на кондитерский лист, смазанный маслом, боковые стороны смазать яйцом, ватрушку наполнить творожным фаршем и выпекать при температуре 230-240С в течение 10-15 мин.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма круглая, виден фарш, равномерно смазаны яйцом.
Цвет - светло-коричневый.
Вкус - выпеченного теста и фарша.
Запах - творога, ванилина.
Консистенция - плотная, легко ломается.
Технологическая карта Сочни с творогом
Мука пшеничная
24
Сахар-песок
6
Меланж
3,3
Масло сливочное
2,6
Сода пищевая
0,02
Соль
0,03
Молоко или вода
8,7
Л
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>