Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Подготовить продукты.
3. Приготовить бисквитное тесто.
4. Приготовить крем сливочный основной.
5. Приготовить сироп для промочки пластов.
6. Приготовить бисквитную крошку.
7. Приготовить торт "Бисквитно-кремовый"
8. Оформить изделия для подачи.
9. Продегустировать изделия и дать оценку качества по приведенной форме
Название изделия
Внешний вид
Цвет
Вкус
1. Оформить отчет о проделанной работе
2. Убрать рабочее место.
Технологическая карта Бисквит
Мука пшеничная
1.
Крахмал
1.
Меланж
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Яйца или меланж соединить с сахаром-песком и подогреть до 40 С; взбить до увеличения объема массы в 2,5-3 раза и получения устойчивого рисунка; всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом, добавить эссенцию и перемешать в течение 15с.
В форму, смазанную жиром, выложить тесто, выпекать при температуре 195-200 С, охладить, зачистить.
Технологическая карта Сироп для промочки
Вода
1.
Коньяк
1.
Эссенция
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Сахар-песок соединить с водой, довести до кипения, варить 2 мин; снять с поверхности сиропа пену, охладить до 20 С, добавить ванилин, коньяк.
Требования к качеству:
Внешний вид - прозрачный;
Цвет - светлый с желтоватым оттенком.
Вкус - сладкий.
Запах - эссенции, вина или коньяка.
Консистенция - вязкая
Технологическая карта Крем сливочный
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>