ко-желтый
Вкус - сладкий
Консистенция - пористая, упругая
Технологическая карта кекс "Яблочный"
Мука пшеничная
1.
Маргарин сливочный
1.
Яйца
1.
Паста яблочная
1.
Кмслота лимонная
1.
Вода
1.
Соль
1.
Сода пищевая
1.
Пудра рафинадная
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Маргарин перемешать с частью соды (1/2 нормы), соединить с сахаром-песком и взбить в течение 10-12 мин; добавить яблочную пасту с раствором лимонной кислоты и взбить в течение 5 мин; ввести меланж или яйца, соль, через 5-8 мин влить воду и перемешать до однородной массы; засыпать муку, смешанную с остатками соды и перемешать в течение 25-30 мин при температуре 200-210 С; кексы охладить, вытащить из форм, посыпать рафинадной пудрой.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма конуса, поверхность посыпана рафинадной пудрой
Цвет - коричневый, свойственный запеченным яблокам.
Консистенция - мякиш пористый.
Страницы: << < 14 | 15 | 16