r/> 1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Сливочное масло нарезать на кусочки и взбивать 5 мин; сгущенное молоко соединить с рафинадной пудрой, перемешать и частями ввести во взбитое масло (за 2-3 приема). Полученный крем взбивать 15-20 мин, в конце процесса добавить коньяк или вино.
Технологическая карта Пирожное "Корзиночка с белковым кремом"
Песочный полуфабрикат
16,5
Крем сливочный
6,7
Начинка фруктовая
9,2
Фрукты
2
Крем белковый заварной
10,2
Пудра рафинадная
0,4
Выход
45
Технология приготовления.
В охлажденную корзиночку положить фруктовую начинку, из кондитерского мешка с резной трубочкой диаметром 1,5-2 см отсадить белковый заварной крем, сверху украсить сливочным шоколадным кремом, цукатами или фруктами, посыпать рафинадной пудрой и уложить в капсулы.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма корзиночки сохранена, поверхность украшена кремом, фруктами, посыпана рафинадной пудрой.
Цвет - полуфабриката от желтого до светло-коричневого, крема белый.
Вкус - сладкий.
Запах - ванилина.
Консистенция - песочного полуфабриката рассыпчатая.
ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 3.
Приготовление и оформление тортов.
Цель работы: изучить технологию приготовлению тортов.
1. Приготовить и оформить торт "Бисквитно-кремовый"
2. Составить отчет.
3. Дать оценку качества приготовленного изделия.
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент: кастрюли, миксер, миксер, скалка, доска, форма для бисквита, ложки, кондитерские мешки с набором трубочек, лейка для сиропа, кисточка, конд
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>