збивать 5 мин, подготовленные яйца, соль, ванилин перемешать и ввести во взбитое масло; муку смешать с пищевой содой, засыпать во взбитую массу и быстро замесить тесто.
Приготовить песочную крошку. Отделить от песочного теста 1/10 часть, охладить, добавить немного муки, протереть через частое сито.
Раскатать на столе пласт толщиной 56 мм, поверхность смазать яйцом, посыпать охлажденной песочной крошкой; через 20 мин вырезать заготовки круглой выемкой диаметром 4 см, уложить на сухой кондитерский лист и выпекать при температуре 230-240 С в течение 10 мин.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма круглая, края ровные, поверхность посыпана крошкой.
Цвет - золотистый
Вкус - сладкий.
Запах - ванилина
Консистенция - сухая, без закала, при надавливании крошится.
Технологическая карта Печенье Звездочка
Мука пшеничная
481
Пудра рафинадная
260
Яйца, шт
2
Масло сливочное
140
Пудра ванильная
0,02
Сода пищевая
2
Соль
2
Молоко
72
Изюм (цукаты)
50
Масса теста одного изделия
11
Выход
1000
Технология приготовления.
Сливочное масло взбивать с рафинадной пудрой 6-8 мин, ввести молоко, смешанное с яйцами, ванильной пудрой, перемешать, взбивать еще 8 мин, всыпать муку с пищевой содой и быстро замесить тесто.
Кондитерский мешок с резной трубочкой диаметром 1,5 см наполнить тестом, заготовки разместить на сухом кондитерском листе рядами на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, на середину каждой заготовки положить изюминку или цукат, выпекать при температуре 230-240С.
Требования к качеству изделий:
Внешний вид - форма в виде звездочки, на поверхности в середине изюм.
Цвет - золотистый.
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>