пышная
Технологическая карта Крем сливочно-шоколадный
Масло сливочное
1.
Пудра рафинадная
1.
Молоко сгущенной
1.
Сахар
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Крем сливочный основной разделить на две части и в одну часть при взбивании добавить какао-порошок.
Требования к качеству:
Внешний вид - хорошо сохраняет форму, поверхность маслянистая
Цвет - светло-коричневый
Вкус - сладкий с привкусом какао
Консистенция - однородная, пышная
Технологическая карта Торт "Бисквитно -кремовый"
Бисквит
1.
Сироп для промочки
1.
Крем сливочный
1.
Крем сливочно-шоколадный
1.
Крошка бисквитная
1.
Цукаты и фрукты
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Зачищенный бисквитный полуфабрикат разрезать по горизонтали на два пласта; один пласт слегка промочить сиропом с помощью кисточки, равномерно нанести крем, накрыть вторым пластом корочкой вниз, слегка прижать; верхний пласт промочит сиропом более обильно, чем нижний; поверхность и боковые стороны смазать кремом; боковые стороны обсыпать бисквитной крошкой; на поверхности кондитерским гребешком нанести волнистые или прямой линии, украсить кремом, фруктами или цукатами.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма круглая или квадратная, поверхность украшена кремом, фруктами, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой, крем хорошо сохраняет форму.
Цвет - полуфабриката желтый, крема в зависимости от красителя.
Вкус - сладкий.
Запах - ванилина.
Консистенция - пористая, упругая, пропитана сиропом, легк
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>