о разламывается.
ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 5.
Приготовление хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий пониженной калорийности.
Цель работы: изучить технологию приготовлению хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий пониженной калорийности.
1. Приготовить дрожжевое тесто для изделий пониженной калорийности.
2. Приготовить булочку "Дорожную"
3. Приготовить бисквит "Солнечный"
4. Приготовить кекс яблочный.
5. Составить отчет.
6. Дать оценку качества приготовления изделия
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент: кастрюли, сито, миски, миксер, нож, доска, ложки, форма для бисквита, кондитерский лист, кисточка для смазывания, скалка, форма для кекса, тарелки мелкие, бумажные салфетки.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Подготовить продукты.
3. Приготовить опару.
4. Приготовить тесто для булочки "Дорожную"
5. Приготовить булочку "Дорожную"
6. Приготовить бисквит "Солнечный"
7. Приготовить пирог бисквитный "Солнечный"
8. Приготовить кекс яблочный
9. Оформить изделия для подачи
10. Продегустировать изделия и дать оценку качества по приведенной форме
Название изделия
Внешний вид
Цвет
Вкус
1. Оформить отчет о проделанной работе
2. Убрать рабочее место.
Технологическая карта Булочка "Дорожная"
Мука пшеничная
63,2
Сахар
12
Дрожжи прессованные
50
Соль
6
Маргарин столовый
15,2
Масса теста
118
Выход
100
Технология приготовления.
Из муки (60), жидкости (70) и всех дрожжей замесить тест
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>