рошкой; на поверхности кондитерским гребешком нанести волнистые или прямык линии, украсить кремом, фруктами или цукатами.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма круглая или квадратная, поверхность украшена кремом, фруктами, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой, крем хорошо сохраняет форму.
Цвет - полуфабриката желтый, крема в зависимости от красителя.
Вкус - сладкий.
Запах - ванилина.
Консистенция - пористая, упругая, пропитана сиропом, легко разламывается.
ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 4.
Приготовление и оформление тортов.
Цель работы: изучить технологию приготовлению тортов.
1. Приготовить и оформить торт "Бисквитно-кремовый"
2. Составить отчет.
3. Дать оценку качества приготовленного изделия.
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент: кастрюли, миксер, миксер, скалка, доска, форма для бисквита, ложки, кондитерские мешки с набором трубочек, лейка для сиропа, кисточка, кондитерский гребешок.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Подготовить продукты.
3. Приготовить бисквитное тесто.
4. Приготовить крем сливочный основной.
5. Приготовить сироп для промочки пластов.
6. Приготовить бисквитную крошку.
7. Приготовить торт "Бисквитно-кремовый"
8. Оформить изделия для подачи.
9. Продегустировать изделия и дать оценку качества по приведенной форме
Название изделия
Внешний вид
Цвет
Вкус
1. Оформить отчет о проделанной раб
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>