оте
2. Убрать рабочее место.
Технологическая карта Бисквит
Мука пшеничная
1.
Сахар
1.
Крахмал
1.
Меланж
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Яйца или меланж соединить с сахаром-песком и подогреть до 40 С; взбить до увеличения объема массы в 2,5-3 раза и получения устойчивого рисунка; всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом, добавить эссенцию и перемешать в течение 15с.
В форму, смазанную жиром, выложить тесто, выпекать при температуре 195-200 С, охладить, зачистить.
Технологическая карта Сироп для промочки
Сахар
1.
Вода
1.
Коньяк
1.
Эссенция
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Сахар-песок соединить с водой, довести до кипения, варить 2 мин; снять с поверхности сиропа пену, охладить до 20 С, добавить ванилин, коньяк.
Требования к качеству:
Внешний вид - прозрачный;
Цвет - светлый с желтоватым оттенком.
Вкус - сладкий.
Запах - эссенции, вина или коньяка.
Консистенция - вязкая
Технологическая карта Крем сливочный
Масло сливочное
1.
Пудра рафинадная
1.
Молоко сгущенное
1.
Коньяк
1.
Пудра ванильная
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Сливочное масло нарезать на кусочки и взбивать 5 мин; сгущенное молоко соединить с рафинадной пудрой, перемешать и частями ввести во взбитое масло (за 2-3 приема). Полученный крем взбивать 15-20 мин, в конце процесса добавить коньяк или вино.
Требования к качеству:
Внешний вид - однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, сохраняет форму.
Цвет - белый с кремовым оттенком.
Вкус - сладкий.
Запах - вина или коньяка.
Консистенция - однородная,
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>