о, добавить протертую свеклу, оставить в теплом месте для брожения.
В оставшуюся жидкость добавить соль, сахар-песок, яйца или меланж; соединить с опарой, всыпать муку и замесить тесто; в конце замеса ввести разогретый маргарин; поставить в теплое место на 2-2,5 часа для брожения; сделать одну обминку.
Готовое тесто разделить на кусочки массой 68 г, из которых сформовать шарики; уложить на кондитерский лист, смазанный жиром, и оставить для расстойки на 35-40 мин; смазать яйцом и выпекать при температуре 230-240 С в течение 10-12 мин.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма круглая, поверхность гладкая глянцевая.
Цвет - золотисто-желтый, мякиш - белый.
Консистенция - пористая.
Технологическая карта Пирог бисквитный "Солнечный"
Мука пшеничная
1.
Меланж
1.
Морковь сырая очищенная
1.
Масса моркови протертой отварной
1.
Масса полуфабриката
1.
Повидло
1.
Пудра рафинадная
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Меланж или яйца соединить с сахаром-песком и отварной протертой морковью; взбить до увеличения объема массы в 2-2,5 раза; всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом; добавить эссенцию и осторожно перемешать в течение 15 с; тесто выложить в форму, выстланную пергаментом, и выпекать в течение 35-40 мин при температуре 220-230 С, затем охладить.
После охлаждения у бисквита снять пергамент, разрезать по горизонтали на два пласта, склеить их повидлом, поверхность посыпать рафинадной пудрой.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма круглая или прямоугольная, поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой, на разрезе видна прослойка повидла.
Цвет - яр
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 > >>