r/>Масло сливочное
1.
Пудра рафинадная
1.
Молоко сгущенное
1.
Коньяк
1.
Пудра ванильная
1.
Выход
1.
Сливочное масло нарезать на кусочки и взбивать 5 мин; сгущенное молоко соединить с рафинадной пудрой, перемешать и частями ввести во взбитое масло (за 2-3 приема). Полученный крем взбивать 15-20 мин, в конце процесса добавить коньяк или вино.
Требования к качеству:
Внешний вид - однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, сохраняет форму.
Цвет - белый с кремовым оттенком.
Вкус - сладкий.
Запах - вина или коньяка.
Консистенция - однородная, пышная.
Технологическая карта Крем сливочно-шоколадный
Масло сливочное
1.
Пудра рафинадная
1.
Молоко сгущенной
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Крем сливочный основной разделить на две части и в одну часть при взбивании добавить какао-порошок
Требования к качеству:
Внешний вид - хорошо сохраняет форму, поверхность маслянистая
Цвет - светло-коричневый
Вкус - сладкий с привкусом какао
Консистенция - однородная, пышная
Технологическая карта Торт "Бисквитно-кремовый"
Бисквит
1.
Сироп для промочки
1.
Крем сливочный
1.
Крем сливочно-шоколадный
1.
Крошка бисквитная
1.
Цукаты и фрукты
1.
Выход
1.
Технология приготовления.
Зачищенный бисквитный полуфабрикат разрезать по горизонтали на два пласта; один пласт слегка промочить сиропом с помощью кисточки, равномерно нанести крем, накрыть вторым пластом корочкой вниз, слегка прижать; верхний пласт промочит сиропом более обильно, чем нижний; поверхность и боковый стороны смазать кремом; боковые стороны обсыпать бисквитной к
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>