/>30
7.
Кулинарный жир
20
20
8.
Сахар
10
10
9.
Уксус 3
16
16
10.
Бульон или вода
800
800
Выход
-
1000
Краткое описание технологического процесса: В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10 -15 мин, кладут пассерованные овощи, подготовленную свеклу и варят борщ до готовности. За 5 - 10 мин. До окончания арки добавляют соль, сахар, специи. Борщ можно заправить пассерованной мукой.
Требования к качеству: Форма нарезки капусты - соломка, остальные овощи соответствуют нарезке капусты, картофель- брусочками. Консистенция - мягкая, непереваренная. Цвет - малиново - красный . Вкус- кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Правила отпуска и сроки хранения: хранят на мармите 2 часа, отпускают со сметаной.
Технологическая карта
Наименование блюда: "Борщ украинский"
Раскладка 189
Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.
п/п
Наименование продукта
Норма брутто в гр.
Норма нетто в гр.
1.
Свекла
150
120
2.
Капуста свежая
100
80
3.
Картофель
213
160
4.
Морковь
50
40
5.
Лук репчатый
36
30
6.
Томатное пюре
30
30
7.
Кулинарный жир
20
20
8.
Сахар
10
10
9.
Уксус 3
10
10
10.
Перец сладкий
27
20
11.
Чеснок
4
3
12.
Мука пшеничная
6
6
13.
Шпик
10,4
10
14.
Бульон или вода
700
700
Выход
-
1000
Краткое описание те
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>