Задаю вопрос: Какие формы нарезки овощей относят к простым?
Должны получить ответ: соломка, брусочки, кубики, дольки, ломтики, кружочки.
Предлагаю взять технологические карты блюд (борщ с капустой и картофелем, борщ флотский). Согласно технологическим картам практически показываю приёмы нарезки овощей для борщей. Во время демонстрации приёмов нарезки комментирую свои действия с учётом общих правил нарезки и специфики данного овоща.
Опираясь на технологическую карту предлагаю выполнить нескольким обучающимся (желающим) нарезать овощи, при этом спрашиваю длину соломки, брусочков, сечение крупного кубика, толщину ломтика. (обучающимся "бонусы").
Анализируя правильность ответов и правильность выполнения приёмов нарезки задействованных в показе обучающихся, принимаю решение:
Нарезать овощи для борща украинского и борща сибирского обучающимся самостоятельно, а тем обучающимся которые показывали формы нарезки овощей про анализировали правильность выполнения работ опираясь на технологические карты. (обучающимся "бонусы")
Раздаю технологические карты.
Предлагаемые технологические карты.
Технологическая карта
Наименование блюда: "Борщ с капустой и картофелем"
Раскладка 176
Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.
п/п
Наименование продукта
Норма брутто в гр.
Норма нетто в гр.
1.
Свекла
200
160
2.
Капуста свежая
100
60
3.
Картофель
107
80
4.
Морковь
50
4
5.
Лук репчатый
48
40
6.
Томатное пюре
30
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>