х блюд
3. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 14 порций перца, фаршированного овощами.
4. Составить последовательность приготовления рагу из овощей.
5. Заполнить таблицу дефектов капусты тушеной
Дефект
Причины возникновения
1.
2.
3.
4.
5.
6. Укажите температуру запекания блюд.
(Сделать отчет в тетради)
Практическая работа 8
Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов
Тема: Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей и грибов. Оценка качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов
Цель и задачи работы:
Отработать технологию приготовления блюд и гарниров, требования к качеству, оформление для подачи:
а) жареных блюд и гарниров овощей.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: картофель, жаренный во фритюре брусочками; котлеты морковные; зразы картофельные; грибы в сметанном соусе.
2. Дать оценку приготовленных блюд.
3. Составить отчет.
Инструменты, инвентарь, посуда:
Кастрюли, скороды, ножи, веселки, ложки, весы, лопатки, мерная кружка, сотейник, тарелки, доски, сито.
Продолжительность: 6 часов
Последовательность выполнения работы:
1. Заполнить требования к качеству блюд.
2. Подготовить рабочее место, посуду, продукты.
3. Промыть и очистить овощи.
4. Приготовит блюда согласно технологическим картам:
Картофель, жаренный во фритюре брусочками
Котлеты морковные (1 порция);
Зразы картофельные (1 порция);
Грибы в сметанном соусе
5. Оформить блюда для подачи.
6. Продегустировать блюда.
7. Убрать рабочее мест
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>