о, посуду и сдать дежурным.
8. Составить отчет.
9. Подведение итогов.
Технологическая карта 1
Наименование блюда: Рецептура 175
Картофель, жаренный во фритюре брусочками
Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 250 г)
брутто
нетто
Картофель:
сырой
667
500
жареный
-
250
Жир кулинарный
40
40
Выход
-
250
Технология приготовления:
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, кладут в кипящий жир и жарят до готовности в течение 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Технологическая карта 2
Наименование блюда: Рецептура 179
"Котлеты морковные" Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 155 г)
брутто
нетто
Морковь
200
160
Маргарин столовый
53
53
Вода
51
51
Крупа манная
18
12
Мука пшеничная (сухари)
12
12
Готовый полуфабрикат
-
80
Жир кулинарный
10
10
Жареные котлеты
-
150
Масло сливочное
5
5
Технология приготовления:
Морковь нарезают тонкой соломкой, затем ее припускают с жиром в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности.
Полученную массу охлаждают до 40 - 50 ºС, добавляют соль, перемешивают, формуют котлеты (по 2 шт. на порцию), па
Страницы: << < 15 | 16 | 17 | 18 | 19 > >>