готовности кладут специи.
При отпуске рагу поливают растопленным сливочным маслом.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Технологическая карта 5
Наименование блюда: Рецептура 191
"Перец, фаршированный овощами" Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 150 г)
брутто
нетто
Перец сладкий
120
90
Для фарша
Морковь
110
88
Лук репчатый
48
40
Томатное пюре
10
10
Масло растительное
10
10
Сахар
5
5
Уксус 3 - ный
20
20
Технология приготовления:
Перец сладкий промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят в течении 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем.
Для приготовления фарша морковь нарезают мелкой соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют лук нарезанный полукольцами. Затем все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре. Полученный фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения.
Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу.
При подаче перец поливают соком оставшимся после запекания.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Отчет
1. Дать определение способам тепловой обработки:
Пассерование, запекание, припускание.
2. Составить таблицу форм нарезки овощей данны
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 | 17 > >>