нируют в муке (сухарях) и жарят с обеих сторон.
При отпуске поливают маслом сливочным.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Технологическая карта 3
Наименование блюда: Рецептура 177
"Зразы картофельные" Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 205 г)
брутто
нетто
Картофель
248
186
Картофельная масса
-
180
Лук репчатый
48
40
Морковь
38
30
Маргарин столовый
5
5
Готовый фарш
-
40
Сухари или мука пшеничная
12
12
Готовый полуфабрикат
-
225
Жир кулинарный
10
10
Жареные зразы
-
200
Масло сливочное
5
5
Технология приготовления:
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. Массу охлаждают до 40-50 ºС, перемешивают, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.
Для фарша лук репчатый, нарезают соломкой и пассеруют; морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец.
При отпуске зразы поливают сливочным маслом.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Технологическая карта 4
Наименование блюда: Рецептура 185
"Грибы в сметанном соусе " Сборник рецептур
блюд и кулинарных
Страницы: << < 16 | 17 | 18 | 19 | 20 > >>