4. Картофель промыть в холодной воде.
1. Нарезать пластинками толщиной 0,7 - 1 см. ;
2. Нарезать брусочки длиной 3 - 4 см.
1. Обрезать картофель с двух противоположенных сторон;
2. Обточить с одной стороны;
3. Обточить с другой стороны, придавая форму бочонка.
Отчет:
- С какой целью моют овощи перед очисткой;
- От чего зависит процент отходов при очистке овощей;
- С какой целью нарезают овощи;
- Для чего нужны разнообразные виды нарезки овощей.
(Сделать отчет в тетради)
Практическая работа5
Обработка и нарезка корнеплодов
Тема: Обработка, нарезка, формовка традиционных видов овощей и грибов
Цель: Отработать технологию первичной обработки корнеплодов и простые формы нарезки
1. Произвести первичную обработку свеклы, моркови;
1. Нарезать свеклу соломкой;
2. Нарезать морковь брусочками
5. Нарезать свеклу ломтиками.
6. Нарезать морковь дольками.
Инструменты и инвентарь: поварской нож, разделочная доска с маркировкой ОС.
Продолжительность: 2 часа
Последовательность выполнения:
1. Мытье свеклы;
2. Очистка свеклы;
3. Свеклу промыть в холодной воде.
1. Мытье моркови;
2. Очистка моркови;
3. Морковь промыть в холодной воде.
1. Нарезать на тонкие пластинки;
2. Наложить одну на другую;
3. Шинковать поперек на соломки длиной 4 - 5 см. , сечением 0,2х0,2 см.
1. Нарезать поперек на цилиндры длиной 3-4 см. ;
2. Разрезать на пластинки толщиной 0,5 см. ;
3. Нарезать брусочки
1. Нарезать на пластины толщиной 1 - 1,5 см. ;
2. Нарезать на брусочки такой же толщины;
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>