всех тканей, входят в состав жидкой среды организма. Белки пищи расходуются на построение эритроцитов и гемоглобина, ферментов и гормонов, принимают активное участие в выработке защитных факторов – антител.
При недостаточном содержании белка в рационе питанияв организме могут развиться тяжелые нарушения (гипотрофия, анемия, пр. ), чаще возникают острые респираторные заболевания, которые принимают затяжное течение. Однако и избыток белка может отрицательно сказываться на здоровье. При длительном использовании высокобелковой пищи страдает функция почек и печени, повышается нервная возбудимость, часто появляются аллергические реакции, возможны интоксикации вследствие неполного распада и окисления белков с образованием токсических веществ.
Ребенок чувствителен не только к количеству белка, но и его качеству, которое определяется аминокислотным составом.
Выделяются 2 группы аминокислот
незаменимые заменимые
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и поэтому обязательно должны поступать с пищей.
К ним относятся 8 аминокислот: - триптофан, - лизин,
- метионин, - валин,
- треонин, - фенилаланин,
- лейцин, - изолейцин,
гистидин (для детей раннего возраста).
Отсутствие любой из незаменимых аминокислот в получаемой пище отрицательно сказывается на состоянии ребенка – снижается синтез тканевых белков, начинают интенсивно распадаться собственные белки, за счет которых покрывается дефицит в данной аминокислоте. При этом возникает состояние отрицательного азотистого баланса, сопровождающегося падением массы тела, задержкой роста и развития. Основными источниками незаменимых аминокислот являются белки животного происхождения (молоко, творог, мясо, яйца, рыба). В продуктах растительного происхождения (мука, крупы, бобовые)
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>