стительным белком – от 3 до 7 лет 60-65, старше 7 лет – 55 от общего количества получаемого белка, у взрослых – не менее 50 белков животного происхождения, у детей – не менее 60, как и у взрослых спортсменов, а у юных спортсменов – 70 (при этом 40 животных белков должно поступать за счет мяса, рыбы, яиц и 30 за счет молока и молочных продуктов).
Биологическая ценность белка в пищевом рационе значительно возрастает при сбалансированном питании, т. е. правильном сочетании белков животного и растительного происхождения, так как при этом взаимно обогащается и уравновешивается соотношение незаменимых и заменимых аминокислот. Заменимые аминокислоты оказывают сберегающее действие на расход незаменимых аминокислот и создаются оптимальные условия для синтеза собственных тканевых белков. Так, например, богатый лизином молочный белок, дополняя аминокислотный состав муки, бедной лизином, и существенно увеличивает питательную ценность мучных блюд, приготовленных на молоке. Таким же образом обоснована ценность молочных каш. Изделия из муки и круп полезно сочетать с мясом и рыбой, белки которых богаты лизином и метионином. Белковая ценность яиц повышается при употреблении их с картофелем.
При оценке повседневного питания детей всех возрастных групп установлено, что недостающими в нем чаще всего являются 3 аминокислоты:
АминокислотыОсновные источники
Триптофанмясо (вырезка)
рыба (атлантическая сельдь, треска, минтай)
морепродукты (кальмары)
жирный творог
яйца
горох
фасоль
соя
Лизинмясо кролика
индейки
телятина п категории
куры
кальмары
сыр
нежирный творог
бобовые
Метионинмолоко и молочные продукты
сыр
нежирный творог
яйца
мясные и рыбные продукты
Белки – это основно
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>