нтролирует деятельность студентов, правильность их действий, отвечает на вопросы.
Студенты знакомятся с порядком выполнения работы, изучают требования ГОСТа на пищевые топленые жиры, подготавливают образцы приготовленного и вытопленного в домашних условиях "свиного" и "говяжьего" жира, двумя способами "сухим" и "мокрым", которые применяются в промышленности в настоящее время. Образцы последовательно подвергаются исследованию, определяя цвет, запах, консистенцию, вкус и прозрачность жира.
Все перечисленные показатели оценивают по "5" бальной системе. Результаты оценки качества заносят в дегустационный лист. Определяют средний бал по каждому виду образца и записывают замечания с учетом способа вытопки.
7. Обсуждение результатов проведенных исследований
Преподаватель предлагает студентам обсудить результаты исследований. Просит сравнить полученные результаты с требованиями ГОСТа. Объяснить виды брака и причины его возникновения. Сравнить два способа и указать положительные и отрицательные стороны сухого и мокрого способов вытопки.
Преподаватель обобщает результаты проведенных исследований, и разъяснения по отдельным показателям. Оценивает работу студентов и помогает выполнить заключительную часть работы.
После группового обсуждения проведенных исследований, определения среднего балла каждого образца жира, студенты делают выводы о качестве вытопленного жира, соответствие его качества требованиям ГОСТа, его сортности и определяют какой способ вытопки жира позволяет получить более качественный пищевой топленый жир.
8. Оформление лабораторной работы и протокола исследования
Преподаватель предлагает студентам записать в рабочую тетрадь результаты исследований, заполнить протокол исследований
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>