и подготовить их к сдаче преподавателю
Студенты записывают результаты исследований в рабочую тетрадь, оформляют протокол исследований.
9. Заключительная часть
Преподаватель предлагает студентам ответить на вопросы:
Что нового они сегодня узнали?
Чему научились и что из изученного сегодня на уроке, им может пригодиться на производстве?
Просит сдать протоколы. Преподаватель слушает ответы, обобщает, дополняет и объявляет выставленную оценку за урок.
Студенты обсуждают результаты проделанной работы, определяют, что нового сегодня узнали, чему научились, где на производстве нужно быть внимательней и более требовательным к работе, чтобы не было брака при вытопке жира и продукт соответствовал требованиям ГОСТа. Студенты высказываются, дополняют ответы
Домашнее задание
1. Закончить оформление лабораторной работы.
2. Выучить дефекты, возникающие при вытопке пищевых животных топленых жиров и причины их возникновения.
Учебник страница 81-85.
Приложение 1.
Вопросы проверочной работы по теме:
"Контроль производства и качества пищевых животных топленых жиров".
I Вариант.
1. Какие изменения в жировом сырье приводят к снижению качества готовой продукции?
2. К чему приводит гидролиз триглицеридов в жирах?
3. Какие вещества ускоряют процессы гидролиза триглицеридов?
4. Какая температура является благоприятной для тканевых липаз?
5. На каком этапе переработки жиросырья может происходить ферментативный гидролиз?
II Вариант.
1. Изменяются ли органолептические показатели жира с увеличением в нем свободных жирных кислот?
2. Какие изменения в жи
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>