Комплект технологических карт для студентов по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер

Страницы: <<  <  5 | 6 | 7 | 8 | 9  >  >>

РТА
Наименование блюда: Омлет, фаршированный мясными продуктами
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 314 колонка по сборнику рецептур ll

п. п.
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Яйца
0,120
0,120
1,200
30 шт.
2
Молоко
0,045
0,045
0,450

3
Масло сливочное
0,005
0,005
0,050

4
Колбаса вареная
0,023
0,022
0,220

5
Масло сливочное
0,002
0,002
0,020

Выход: - 140г



ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


Мясопродукты на фарш нарезают ломтиками или кубиками, обжаривают с жиром. Добавляют сметану и кипятят 1-2мин. Горячий фарш кладут на середину готового омлета закрывают краями придавай ему форму продолговатого пирожка, после чего омлет перекладывают на тарелку швом вниз. При отпуске поливают растопленным жиром.



Мастер п/о Н. В. Россинская



ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Драчена
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 318 колонка по сборнику рецептур 2

п. п.
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Яйца
0,080
0,080
0,800
20 шт.
2
Молоко
0,025
0,025
0,250

3
Масло сливочное
0,005
0,005
0,050

4
Мука пшеничная
0,009
0,009
0,090

Выход: - 100г



ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

В омлетную смесь, приготовленную как для омлета натурального, добавляют муку и

Страницы: <<  <  5 | 6 | 7 | 8 | 9  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: