r/> Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Творог
0,076
0,075
0,750
2
Сыр
0,033
0,033
0,330
3
Сметана
0,030
0,030
0,300
Выход: 130г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
В протертый творог добавляют тертый сыр, соль, сметану и перемешивают до получения однородной массы.
Отпускают в порционной посуде в натуральном виде или со сметаной.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Запеканка из творога
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 326 колонка по сборнику рецептур 3
п. п.
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Творог
0,141
0,140
1,400
2
Мука пшеничная
0,012
0,012
0,120
3
Сахар
0,010
0,010
0,100
4
Яйца
0,004
0,004
0,040
1шт
5
Масло сливочное
0,005
0,005
0,050
6
Сухари
0,005
0,005
0,050
7
Сметана
0,005
0,005
0,050
8
Сметана
0,025
0,025
0,250
Выход: со сметаной - 175г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Протертый творог смешивают с мукой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладываем слоем 3-4см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметанной. Запекают в жарочном шкафу 20-30 мин, до образов
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>