Комплект технологических карт для студентов по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер

Страницы: <<  <  4 | 5 | 6 | 7 | 8  >  >>

r/> 0,01
0,01
0,1

3
Яйца
0,008
0,008
0,08
2шт.
4
Масло сливочное
0,005
0,005
0,05

5
Сметана
0,003
0,003
0,03

6
Сметана
0,005
0,005
0,05

Выход: со сметаной - 280г


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовую вязкую кашу охлаждают до 26-27 С, добавляют в нее сырые яйца, (подготовленный изюм) и маргарин перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.

Мастер п/о Н. В. Россинская









ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Каша вязкая с морковью
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 287 колонка по сборнику рецептур 3

п. п.
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Крупа овсяная
0,044
0,044
0,440

2
Морковь
0,045
0,036
0,360

3
Масло сливочное
0,006
0. 006
0,060

4
Молоко
0,070
0,070
0,700

5
Сахар
0,010
0,010
0,100

6
Масло сливочное
0,015
0,015
0,150

Выход: со сметаной - 250г



ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с жиром.

Мастер п/о Н. В. Россинская



ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КА

Страницы: <<  <  4 | 5 | 6 | 7 | 8  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: