Комплект технологических карт для студентов по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер

Страницы: <<  <  10 | 11 | 12

ы 30-35 С воду с растворенными в ней сахаром и солью. Затем вводят яйца и замешивают тесто до однородной консистенции. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40мин.
Готовое тесто раскатывают в виде валика, из которого нарезают кусочки массой 10-11г, раскатывают кружочки толщиной 1. 5мм кладут на них фарш (12-13 г на 1шт. )
Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7минут.
При отпуске вареники поливают сметаной.

Мастер п/о Н. В. Россинская


ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда Каша жидкая (манная)
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 289 колонка по сборнику рецептур 3


пп
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Масса каши

0,300
0,300

2
Масло сливочное
0,015
0,015
0,150

3
Сахар
0,020
0,020
0,200

Выход: 325г



ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго.
На воде по третьей колонке. Отпускают каши в горячем виде с растопленным маслом и сахаром.

Мастер п/о Н. В. Россинская





Страницы: <<  <  10 | 11 | 12
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: