ы 30-35 С воду с растворенными в ней сахаром и солью. Затем вводят яйца и замешивают тесто до однородной консистенции. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40мин.
Готовое тесто раскатывают в виде валика, из которого нарезают кусочки массой 10-11г, раскатывают кружочки толщиной 1. 5мм кладут на них фарш (12-13 г на 1шт. )
Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7минут.
При отпуске вареники поливают сметаной.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда Каша жидкая (манная)
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 289 колонка по сборнику рецептур 3
пп
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на порц, кг
На кол-во 10 порц, в кг брутто
1
Масса каши
0,300
0,300
2
Масло сливочное
0,015
0,015
0,150
3
Сахар
0,020
0,020
0,200
Выход: 325г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго.
На воде по третьей колонке. Отпускают каши в горячем виде с растопленным маслом и сахаром.
Мастер п/о Н. В. Россинская
Страницы: << < 10 | 11 | 12