Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Блины
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 768 колонка по сборнику рецептур 3
п. п.
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто1 на порцию, кг
На кол-во 10 порций, в кг брутто
1
Мука пшеничная
0,075
0,075
0,750
2
Дрожжи
0,003
0,003
0,030
3
Сахар
0,003
0,003
0,030
4
Сметана
0,020
0,020
0,200
5
Масло растительное
0,004
0,004
0,040
Выход: со сметаной 170г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
В небольшом кол-ве воды или молока растворяют соль, сахар, разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой подогретой до температуры 35-40 C, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до состояния однородной массы.
Замешенное тесто оставляют в тепло месте (25-35 C) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Отпускают по 3шт. на порцию.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда Творог с сыром
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 320 колонка по сборнику рецептур ll
п. п.
Наименование сырья
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>