10 порций,
в кг
Примечание
1
Яйца
2шт.
0,08
20 шт
.
2
Молоко
0,03
0,03
0,3
3
Масло сливочное
0,005
0,005
0,05
4
Колбаса вареная
0,034
0,033
0,33
5
Масло сливочное
0,005
0,005
0,05
Выход: - 135г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Колбасу нарезают мелкими кубиками или ломтиками и обжаривают. Добавляют жир для жарения омлета, заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Яйца вареные
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 306 колонка по сборнику рецептур 3
пп
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию,
кг
Норма нетто
на порцию,
кг
На кол-во
порций,
20
в шт. брутто
Примечание
1
Яйца
1 шт.
1шт.
10 шт.
На 10 человек
Выход: - 1шт.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Яйца варят всмятку, "в мешочек" или вкрутую. Отпускают в скорлупе.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Запеканка манная
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 291 колонка по сборнику рецептур 3
пп
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию, кг
Норма нетто на 1 порцию, кг
На кол-во
10 порций,
в кг, брутто
1
Крупа манная
0,057
0,057
0,57
2
Сахар
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>