5
Морковь
0,081
0,065
0,65
Выход: 310г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Подготовленную крупу замачивают 1,5-2 ч. в подсоленной воде.
Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до коричневого цвета. После чего кладут нарезанную соломкой морковь, затем добавляем соль(3-4 г) воду, специи. За 10-15 минут до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 мин.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Макароны с сыром
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 301 колонка по сборнику рецептур 3
пп
Наименование сырья
Норма брутто
на 1 порцию, кг
Норма нетто
На 1 порцию, кг
На кол-во
10 порций, в
кг брутто
Примечание
1
Макароны
-
0,025
0,25
2
Сыр
0,027
0,025
0,25
3
Масло сливочное
0,015
0,015
0,15
Выход: с сыром - 290 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Отварные макароны, заправленные сливочным маслом, посыпают тертым сыром или брынзой непосредственно перед подачей. Сыр и брынзу можно подать отдельно.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Омлет, смешанный с мясными продуктами.
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 307 колонка по сборнику рецептур 3
пп
Наименование сырья
Норма брутто на 1 порцию,
кг
Норма нетто 1 на порцию,
кг
На кол-во
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>