По виду используемых продуктов: рыбные, мясные, сладкие, гастрономические.
Холодные бутерброды - не подвергаются тепловой обработке .
Горячие бутерброды - запекают в духовке или микроволновке.
Простые бутерброды - состоят из хлеба и одного какого-нибудь продукта.
Сложные бутерброды - состоят из хлеба и нескольких продуктов.
Открытые бутерброды - состоят из одного кусочка хлеба и сверху различные продукты. Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными.
Закрытые бутерброды (сандвич) - состоят из двух кусочков хлеба и между ними укладывают продукты.
Закусочные бутерброды (канапе) - маленькие бутербродики размером около 3х3 см. Канапе можно приготовить из различных продуктов, их можно сделать сладкими с использованием джема или варенья. Ломтики хлеба с продуктами внутри скалывают специальными палочками или шпажками, а сверху украшают ломтиками редиса, огурца, дольками помидора, зеленью.
Существуют требования к качеству готовых бутербродов:
- бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей;
- горячие бутерброды должны быть определённой температуры;
- продукты, входящие в состав бутербродов, должны быть свежими;
- хлеб не должен быть слишком толстым или тонким;
- хлеб должен быть полностью покрыт продуктом, а продукты не должны свисать с хлеба.
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С -
3 часа.
Запись в тетрадь.
Записываем в тетрадь классификацию бутербродов, используемые продукты, требования к качеству готовых бутербродов.
К бутербродам подают горячие напитки. К горячим напиткам относятся: чай, кофе, какао. Их готовят на воде, а также на молоке.
При добавлении сахара, молока или сливок питательная ценность горячих н
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>