крупного рогатого скота
б) линия по обработке субпродуктов;
в) линия по обработке домашней птицы и дичи;
г) линия по обработке мелкого скота
4. Выберите из перечисленных вариантов ответов минимальную высоту производственных помещений в предприятиях общественного питания:
А) 3,3 м;
Б) 2,8 м
В) 3,5 м
5. Назовите виды отходов, получаемых при обработке рыбы
6. Укажите оборудование, используемое для очистки лука в овощном цехе заготовочного предприятия
7. Назовите инвентарь, используемый для приготовления порционных мясных полуфабрикатов.
8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых птицегольевым цехом
9. Составьте схему технологического процесса обработки картофеля
10. Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению рубленых полуфабрикатов из мяса в мясорыбном цехе небольшой мощности
Вариант 4
1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения фарша куриного при температуре от 0 до 4 ºС
а) 48 часов
б) 24 часа;
в) 12 часов;
г) 6 часов
2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки овощей
а) красная;
б) синяя;
в) зеленая;
г) желтая
3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы птицегольевого цеха заготовочного предприятия
а) линия по обработке субпродуктов
б) линия по обработке птицы
в) линия по обработке мяса
г) линия по дефростации птицы
4. Выберите из перечисленных вариантов ответов время быстрой дефростации мяса
а) 24 часа;
б) 6 часов;
в) 18 часов;
5. Укажите виды приемки сырья на предприятиях общественного пи
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>