мы сложной нарезки корнеплодов, использование ее.
65. Медицинский осмотр.
66. Характеристика технологических процессов обработки клубнеплодов.
Вариант 1
1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения филе рыбного при температуре от 0 до - 2º С
а) 48 часов
б) 24 часа;
в) 12 часов;
г) 6 часов
2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания, доску для обработки сырого мяса
а) красная;
б) синяя;
в) коричневая;
г) желтая
3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы овощного цеха заготовочного предприятия
а) линия по обработке картофеля;
б) линия по обработке корнеплодов;
в) линия по обработке луковых;
г) линия по обработке капустных;
4. Укажите оптимальную температуру в заготовочном цехе:
а) 16-18 С;
б) 23-25 С;
в) 14 С;
5. Укажите способы дефростации мяса
6. Назовите оборудование, используемое в птицегольном цехе для опаливания птицы
7. Назовите инвентарь, используемый обвальщиком
8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый овощным цехом
9. Составьте схему технологического процесса обработки мяса на предприятии с полным циклом производства
10. Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке рыбы частиковых пород в мясорыбном цехе
Вариант 2
1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6 ºС
а) 48 часов
б) 24 часа;
в) 12 часов;
г) 6 часов
2. Выберите из перечисленных вариантов ответов цветовой систем
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>