чная доска МС (красная)
10
8
Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых овощным цехом
-картофель сырой очищенный, сульфитированный;
-свекла, морковь, лук - очищенные;
-капуста - зачищенная;
-лук зеленый, салат, укроп, петрушка, пастернак - обработанные
10
9
Составьте схему технологического процесса обработки мяса на предприятии с полным циклом производства
1. дефростация;
2. зачистка;
3. промывание;
4. обсушивание;
5. деление на отруба
6. обвалка и жиловка
7. приготовление п/ф
20
10
Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке рыбы частиковых пород
Раковина, стеллаж, стол со встроенной ванной, стол , холодильник
20
Итого
100
Вариант II
1.
Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6 ºС
а) 48 часов
б) 24 часа;
в) 12 часов;
г) 6 часов
А
5
2.
Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки сырой рыбы
а) красная;
б) синяя;
в) коричневая;
г) желтая
Б
5
3.
Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы рыбного цеха заготовочного предприятия
а) линия по обработке частиковых пород;
б) линия по обработке рыбных отходов;
в) линия по обработке осетровых;
г) линия по обработке лососевых;
д) линия по обработке сельдевых;
А, В
5
4
Укажите месторасположение овощного цеха
а) центральное
б) связано с торговым
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>