тания
6. Укажите оборудование, используемое для очистки частиковых пород рыбы
7. Назовите инвентарь, используемый при приготовлении рубленых полуфабрикатов
8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых мясным цехом
9. Составьте схему технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом в заготовочном предприятии
10. Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке картофеля в заготовочном овощном цех
Эталоны ответов
п/п
Вопрос
Эталон ответа
Кол-во баллов
Вариант I
1
Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения филе рыбного при температуре от 0 до - 2ºС
а) 48 часов
б) 24 часа;
в) 12 часов;
г) 6 часов
Б
5
2
Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки сырого мяса
а) красная;
б) синяя;
в) коричневая;
г) желтая
А
5
3
Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы овощного цеха заготовочного предприятия
а) линия по обработке картофеля;
б) линия по обработке корнеплодов;
в) линия по обработке луковых;
г) линия по обработке капустных;
А, Б
5
4
Укажите оптимальную температуру в заготовочном цехе:
а) 16-18 С;
б) 23-25 С;
в) 14 С;
А
5
5
Укажите способы дефростации мяса
Быстрый и меленный
10
6
Назовите оборудование, используемое в птицегольном цехе для опаливания птицы
Опалочный горн
10
7
Назовите инвентарь, используемый обвальщиком
Нож-рубак, обвалочные ножи, кольчужные перчатки, раздело
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>