е разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки сырой рыбы
а) красная;
б) синяя;
в) коричневая;
г) желтая
3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы рыбного цеха заготовочного предприятия
а) линия по обработке чешуйчатой рыбы;
б) линия по обработке рыбных отходов;
в) линия по обработке осетровых;
г) линия по обработке лососевых;
д) линия по обработке сельдевых;
4. Укажите месторасположение овощного цеха
а) центральное
б) связано с торговым залом и моечной столовой посуды
в) рядом с разгрузочной и кладовой
5. Назовите способы дефростации рыбы
6. Укажите инвентарь, используемый для разделения мяса на отруба на предприятиях с полным циклом
7. Назовите инвентарь, используемый при приготовлении овощных полуфабрикатов
8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый рыбным цехом
9. Составьте схему технологического процесса обработки птицы в птицегольном цехе
10. Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению порционных мясных полуфабрикатов в предприятии небольшой мощности
Вариант 3
1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения полуфабрикатов крупнокусковых при температуре от - 2 до 4 ºС
а) 48 часов
б) 24 часа;
в) 12 часов;
г) 6 часов
2. Выберите из перечисленных вариантов ответов цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки птицы
а) красная;
б) синяя;
в) коричневая;
г) желтая
3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы мясного цеха заготовочного предприятия
а) линия по обработке туш
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>